Lördagens lunch blev den här falafelsalladen. Jag brukar ju göra min egen falafel men idag måste jag erkänna att jag faktiskt fuskat lite. Var så hungrig efter träningen och hade fått hem ett paket av ICAs nya färska falafel som jag stekte på. Jag föredrar ändå att göra min egen för att slippa onödiga konserveringsmedel och förtjockningsmedel, dessutom var den inte glutenfri. Men riktigt god i smaken och kul med fler vegetariska alternativ i butikerna.

Till falafeln stekte jag grönkål i lite vatten, kokosolja och tamari. Sen blandade jag upp det med surkål, ruccola, färsk koriander, polkabetor och strösslade lite furikake och hasselnötter på toppen. Mums!

Här hittar ni mitt recept på falafel

Här hittar ni mitt recept på grönsaksfalafel

Translation: Falafelsalad for todays lunch. Usually I always make my own falafel, but I was sooo hungry after running 10 k this morning so I tried this fresh falafel from the store (ICA). Tasted very good!

Söndagslunch, även kallat kylskåpsrens inför semestern, blev denna wok-look-a-like. Jag stekte grönkål i kokosolja och rörde ner kokt quinoa, svartris och lite kryddor. Efter nån minut knäckte jag ner två ägg och serverade kalaset med en stor matsked surkål.

God och hälsosam lunch på mindre än 5 minuter, det gillas!