Ljuvlig sommartårta med smak av vanilj, hallon och citron! Om det är något som är busenkelt och perfekt rawfood treat så är det cheesecake. Utan att använda några mejeriprodukter eller cream cheese (ja, ni läste rätt) så får man den perfekta cheesecaken – och utan att behöva kompromissa med smaken heller!

På midsommardagen gratulerade vi vår älskade Kim som fyllde år med skönsång och denna härliga sommartårta med smak av citron, vanilj och hallon. Jag har gjort en hel del raw cheesecakes tidigare men det här receptet kan jag inte ta åt mig äran för då jag inspirerades av den här tjejen. När jag hittade receptet kände jag att det var min plikt att föra det vidare då det lät helt magiskt!

Jag slängde ihop tårtan kvällen innan midsommarafton och lät den stå i frysen tills cirka 30 minuter innan servering. Den hade nog behövt tina lite till då smakerna kommer fram som allra bäst när den är på gränsen mellan frusen och precis börjat smälta lite.

Raw Lemon Raspberry Cheesecake
1 tårta, cirka 12 portioner

Nötbotten:
♦ 3,5 dl sötmandel (jag tog cirka 3 dl mandel och 0,5 pistagenötter som jag hittade i skafferiet)
♦ 12 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Vanilj & citronfyllning:
♦ 6 dl cashewnötter (blötlägg dem gärna minst 2-3 timmar, lättare att mixa och snällare för tarmarna)
♦ 2 dl kokosolja
♦ 1,5 dl pressad citronsaft
♦ 1 dl agavesirap eller annan sötning
♦ 1 msk vaniljpulver
♦ 1-2 dl kallt vatten

Hallontopping:
♦ 3 dl hallon
♦ 1,5 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och klibbig massa. Tryck ut nötmassan till ett jämnt lager i botten på en springform. Häll alla ingredienser i vanilj- och citronfyllningen i en mixer och tillsätt 1 dl kallt vatten för att kunna mixa lättare. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs men tänk på att tillsätta lite åt gången så fyllningen inte blir för rinnig. Den ska vara som en tjock krämig massa.

Häll fyllningen i ett jämnt lager över nötbotten och sätt in i frysen tills den börjar stelna, ungefär 45-60 minuter. Mixa hallonen och rör ner chiafröna, låt stå i cirka 10 minuter så chiafröna sväller något och hallonröran blir lite seg. Ta sedan ut tårtan ur frysen, häll över hallontoppingen och in i frysen igen. Ta fram cirka 30 minuter innan servering och toppa med hackade nötter, kokos, choklad och mynta.

Njuuuuut! ♡

✔ Fri från mejeriprodukter, laktos, gluten, socker och tillsatser.

Grattis världens finaste Kim!

Den här gillar jag! Fick sommarkänslor av både färgen och smaken och klunkade i mig hela i en väldig fart i hopp om att Stockholm skulle bjussa på lite sköna sommarvindar. Men icke så nicke.

Hörde att vädret är bättre i Skåne så då drar vi dit helt enkelt. Ses där!

I fredags hade vi bästa Klara och Johan hemma på middag, så himla trevligt! Finare och mysigare par får man leta efter, vi trivs så bra ihop med dem. Vi lagade zucchini- och morotspasta med lax och sesam-cashewdressing. En rätt som både går snabbt att laga och dessutom är nyttig och otroligt god.

Både zucchini och morötter är grymt att hyvla eller göra pasta av, blir väldigt gott och man slippat matkoman som vanlig pasta lätt kan ge. Jag använder mig av min grymma spiralizer, säljs på Systrarna Voltaire eller NK.

Till dessert slängde jag ihop en hallon och kokosglass som blev riktigt bra! Jag mixade frysta hallon med avokado och lite kokosgrädde, vaniljpulver och 3 droppar stevia sweet drops. Smaka av för att få rätt sötma och konsistens. Toppade med lakritspulver och gojibär innan jag ställde in det i frysen. Frysta gojibär är verkligen som godis, ni måste testa det. Blir så krispiga och söta. Till det serverade vi färska hallon, blåbär och jordgubbar!