Efter att ha varit hemifrån i flera veckor och inte haft tillgång till mitt kök har jag verkligen sett fram emot att börja laga mat igen. Jag passade på att bläddra i mina fina kokböcker för att få lite inspiration och hittade det här enkla receptet i min absoluta favoritbok, Green Kitchen Stories, som jag måste tipsa om.

Jag gjorde några små justeringar i receptet, bland annat stekte jag först svampen innan jag marinerade den vilket jag tyckte blev kanon. Kan tänka mig att det vore klockrent att toppa med lite hyvlad parmesan, mums.

Zucchinipasta med portabellosvamp
2 portioner

1 zucchini

Marinerad svamp:
2 stora portabellosvampar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk kokosolja

Cashewdressing:
1 dl naturella cashewnötter
1 dl soltorkade tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, spiralizer eller mandolin till tunn spagetti. Det går lika bra att använda en potatisskalare, då får du lite bredare pasta. Skiva svampen i små bitar och stek i lite kokosolja tills den fått färg. Häll ner svampen i en skål med olivolja och vinäger och låt stå och marineras i cirka 20 minuter.

Mixa alla ingredienserna till cashewdressingen och blanda tillsammans med zucchinipastan. Toppa med den marinerade svampen och servera direkt.

Recept: Green Kitchen Stories

Det här är min favoriträtt i matreportaget jag gjorde för ELLE nr 4. Lika vacker att titta pÃ¥ som god att äta. Kan avslöja att jag och Klara mumsade i oss denna illa kvickt efter fotograferingen. ApropÃ¥ det, jag fÃ¥r ofta frÃ¥gan ifall jag använder mig av spray eller liknande saker när jag plÃ¥tar mat. Det förekommer säkert vid stora reklamjobb men jag har i alla fall aldrig använt mig av sÃ¥dana hjälpmedel eller ”fusk” vid plÃ¥tningar. Allt som syns i bild är precis vad det är, rakt upp och ner. Och ja, efterÃ¥t äts allt upp!

Det här receptet är en perfekt lunch eller middag, passar lika bra till vardags som vid buffébordet. Lax innehåller hälsosamma omega-3-fettsyror, protein och D-vitamin vilket gör fisken till perfekt träningsmat. Svart ris innehåller mer antioxidanter än blåbär och tillsammans med grönsaker har du en härlig rätt som ger dig energi hela dagen.

Laxsallad med svart ris, polkabetor och grönt
2 portioner

300 g varmrökt lax
1 dl svart ris
200 g machesallad
4 sparris
2 polkabetor
1 avokado
1 stor portabellosvamp
en bit purjolök
hasselnötter
kallpressad rapsolja
½ citron
flingsalt
svartpeppar

Gör så här: Koka upp 2 dl vatten med 1 dl svart ris och en nypa flingsalt, låt koka på låg värme i cirka 40 minuter (enligt anvisningar på förpackningen). Stek sparris, svamp och purjolök lite lätt i rapsolja. Skala polkabetorna och hyvla i tunna skivor med en osthyvel. Skölj salladen och lägg i botten på ett fat, lägg på grönsakerna och laxen. Strössla med hasselnötter och ringla lite olja, salt, peppar och citron på toppen.

Foto: Andy Prhat