Ni vet när man tittar in i kylen och vid första anblicken sÃ¥ ekar det tomt. Men sÃ¥ hittar man tre ensamma champinjoner, en stackars liten zucchini och en halv paprika och tänker – det här kan nog bli nÃ¥t ändÃ¥. Exakt sÃ¥ var min lunch idag. Hade även lite kokt kamutvete i en skÃ¥l och fick en idè. SÃ¥ tillÃ¥t mig att presentera min snabbvariant av risotto som knappt tog tio minuter att slänga ihop.

Snabb risotto
1 portion

1 dl kokt kamutvete
grönsaker, t.ex. champinjoner, paprika och zucchini
1 msk oatly på mackan eller annan färskost
1 msk ajvar relish
1 tsk röd pesto på soltorkade tomater
salt, peppar
kokosolja att steka i

toppa med:
parmesan
färsk basilika

Skär grönsakerna och stek i kokosolja med medelhög värme. Tillsätt en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Häll ner kokt kamutvete (ris, råris, bovete eller quinoa går lika bra) tillsammans med ajvar och pesto och låt puttra några minuter. Rör ner en klick färskost så risotton blir riktigt krämig och ta av den från plattan.

Servera med hyvlad parmesan och färsk basilika. Voila!

Att slänga ihop enkla vardagsrätter är nog min specialitet. Jag är inte alls lika bra på avancerade rätter eller exklusivare råvaror utan rör mig bäst bland rotfrukter, ägg och enkla grönsaker. Enkelt och gott!

Jag har hitta en spaghetti gjort på 100 % ekologiskt råris som verkligen är supergod och smakar precis som vanlig pasta. Hett tips för den som söker ett glutenfritt alternativ till spagetti. Just nu går olika varianter av den här rätten på repeat här hemma. Det är den perfekta lunchen när jag är själv hemma och behöver svänga ihop något snabbt.

Jag brukar ta vad som finns hemma i kylskåpet och idag blev det en kryddig pastasås med vegetarisk korv. Jag har inga exakta mått utan smakade mig fram, tycker alltid det blir bäst då.

Pastasås med vegetarisk korv
– vegetarisk korv, t.ex. sojakorv eller quorn
– champinjoner
– paprika
– kokosolja
Рtomatpur̩
– havregrädde
– ajvar relish
– sambal olek
– senap
– salt, peppar

topping: färsk basilika, färskost på havre från Oatly, sesamfrön, solroskärnor

Börja med att tärna korv, svamp och paprika och stek i olja. Tillsätt tomatpuré, sambal olek, havregrädde, ajvar och senap. LÃ¥t puttra nÃ¥gra minuter och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan, massa färsk basilika och en klick färskost. Oatly har en variant som heter ”pÃ¥ mackan” som är supergod, bÃ¥de pÃ¥ mackan eller i matlagning.

Rispastan hittade jag på mathem.se där vi brukar beställa vår mat, vet inte om den finns i vanliga matbutiker också.

Den dagliga kaffepausen på mitt hemmakontor känns så mycket lyxigare sen vi införskaffade vår Nespresso-maskin. Det bästa av allt? Den har en mjölkskummare som skummar både varm och kall mjölk.

Jag har börjat dricka kaffe i stort sett varje dag sedan jag blev gravid, det är helt omöjligt annars för mig att hÃ¥lla mig vaken framÃ¥t eftermiddagen. Ironiskt nog sägs det ju att man ska vara lite försiktig med kaffe under graviditeten men en liten kopp om dagen lär ju inte göra nÃ¥gon större skada. Dessutom tycker jag det smakar sÃ¥ mycket godare nu – tvärtemot vad jag hört att mÃ¥nga gravida tycker?

Jag måste samtidigt passa på att tipsa om havremjölken iKaffe från Oatly som är perfekt till olika typer av kaffedrycker. Många nötmjölker eller andra substitut för mejeriprodukter skär sig ofta i kaffet och fyller inte alls samma funktion som mjölk, men den här rackaren blandar sig alldeles ypperligt. Dessutom går den att skumma! Har man ingen mjölkskummare eller visp så funkar det att mixa mjölken med en stavmixer för en fluffig och mjuk mjölk.

Tada! Som på vilket café som helst.