Härligt och smakrikt kryddbröd med nötter och torkad frukt som jag gjorde till julbordet. Det blev en riktig succé och jag fick sådan craving efter det att jag var tvungen att baka det igen.

Kryddbröd
1 brödform

2,5 dl hasselnötsmjöl*
2,5 dl mandelmjöl*
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,75 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk ingefärspulver
en nypa flingsalt
1/2 dl russin eller tranbär
1/2 dl hackade torkade dadlar och fikon
1/2 dl hackade nötter*
2 msk smält kokosolja
2 ägg
2 dl mandelmjölk*

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att blanda alla torra ingredienser och tillsätt russin, hackade dadlar, fikon och nötter. Har du torkade aprikoser hemma är det även supergott att ha i. Rör ner ägg, mjölk och kokosolja i mjölblandningen. Det ska bli en ganska kladdig och rinnig smet. Klä en brödform med bakplåtspapper eller smörj den med lite kokosolja. Häll i fyllningen och dekorera med mandelflarn, pumpakärnor, dadlar och fikon. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50 minuter tills brödet fått en härlig gyllenbrun och krispig yta. Låt gärna brödet svalna en stund så det blir enklare att skiva upp. Brödet är fantastiskt gott med en bit ost och gurka, skivad avokado eller frösmör. Hållbarhet i kylskåp 4-5 dagar, går utmärkt att skiva upp och frysa in.

* är du nötallergiker går det lika bra att använda t.ex. havremjöl, rismjöl och bovetemjöl. Mandelmjölken går också bra att byta ut mot t.ex. rismjölk, havremjölk eller soyamjölk. Skippa de hackade nötterna eller använd hackade solrosfrön och pumpakärnor istället.

Nyårsbrunch med mitt hjärta. Vi har suttit och ätit i flera timmar, lyssnat på musik och skrivit en wishlist inför nästa år och vad vi vill att 2015 ska bjuda på. Hur mysigt som helst! Denna buffé smakade alldeles extra fint efter morgonens löprunda runt Djurgården med Mathilda. Ett löfte inför nästa år är att ta upp löpningen igen, det är ju så underbart när man väl kommer in i det. Har du några nyårslöften?

Meatfree monday! Kvällens middagstips får bli den här krämiga vegetariska grönsakslasagnen som jag gjorde igår. Jag gjorde en tomatfyllning som jag varvade med spenat, aubergine och havregrädde. Den blev suveränt god och mustig i smaken, helt klart en ny favorit. Jag tycker lasagne är som godast när den fått stå och dra till sig alla smaker och gotta till sig så gör gärna lite extra så det blir rester till dagen efter.

Vegetarisk lasagne
4 portioner

Lasagneplattor:
1 medelstor aubergine

Tomatsås:
1 gul lök
10 champinjoner
1 morot
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
kryddor efter smak, jag använde torkad basilika, salt, svartpeppar, cayenne och paprikapulver

Övrigt:
125 g mozarella
3 dl Oatly havregrädde
1 kruka färsk basilika
2 nävar färsk spenat
1 msk kokosolja

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv moroten och finhacka lök och champinjoner. Stek i kokosolja och en skvätt vatten så att grönsakerna blir mjuka. Tillsätt vitlök, krossade tomater och krydda efter smak. Låt puttra på spisen i 7-8 minuter. Skär tunna skivor av aubergine och lägg ett lager i botten på en ugnsfast form smord med lite smör eller olja. Varva sedan tomatfyllning, aubergine, spenat och havregrädde. Avsluta med skivad mozarella, färsk basilika och lite paprikapulver. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills lasagnen fått en gyllenbrun färg. Låt svalna några minuter stund innan servering.