Om du precis som jag gärna har sås eller röror till maten så kommer här mitt bästa tips! Jag brukar mixa olika grönsaksröror med lite olja och kryddor, det blir otroligt smakrikt och gott! Jag köper sällan färdiga såser eller ens hommus då det alltid smygs ner massa onödiga tillsatser och ingredienser som jag gärna skippar. Den här röran på ugnsrostade morötter blev riktigt lyckad och supergod till både fisk och falafel.

Morotspuré med kokosmjölk och ingefära
2 portioner

⌲ 4 små morötter
⌲ ingefärspasta eller färsk riven ingefära
⌲ kokosolja eller valfri olja
⌲ 1 msk kokosmjölk
⌲ 1 tsk örtsalt
⌲ lite vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skala morötterna och skär i små bitar. Smörj en plåt eller ugnsform med lite kokosolja och på med morötterna. Låt morötterna rostas cirka 12-15 minuter i ugnen, de ska få lite färg och bli mjuka. Ta ut ur ugnen när de är klara och låt svalna någon minut. Mixa tillsammans med kokosmjölk, liten skvätt valfri olja, salt och ingefära. Jag använder en ingefärspasta som går att köpa på burk i vissa butiker (tips: asiatiska butiker) men färsk riven ingefära går lika bra. Tillsätt en skvätt vatten så det blir en bra och lagom konsistens.

✔ Fri från laktos, gluten, socker och mejeriprodukter.

Du har väl inte missat min absoluta favorit – ärthommus!

Löjligt enkelt och sååå gott!

Den här krämiga juicen är en perfekt törstsläckare med tropisk touch som får mig att gå helt bananas!

Pinapple & coconut passion punch!

Jag pressade cirka 1/4 färsk ananas och två sharonfrukter i min råsaftscentrifug och blandade sedan juicen med lite kokosmjölk och en passionsfrukt. Toppat med ett blad färsk mynta!

Jag älskar att blanda kokosmjölk mat och smoothies, blir så krämigt och en söt nötig smak som jag aldrig tycks få nog av. Yum!

Foto: Sofie Hellgren

Bästa snabbmaten när tiden är knapp och inspirationen tryter? Soppa! Det har räddat mig många kvällar och det går i princip att laga soppa på vad som helst. Den här vitkålssoppan har en asiatisk touch från kokosmjölken och känns ändå lyxig trots få och enkla ingredienser.

Vitkål mättar bra och är fullproppat med C-vitamin! Faktum är att 150 gram räcker för ett täcka hela dagsbehovet av C-vitamin. Vitkål innehåller också mycket nyttobakterier som gör den väldigt bra för bakteriefloran i tarmarna och sägs dessutom minska risken för bröstcancer. Dessutom är det billigt så riktigt bra för studentbudgeten!

Vitkålssoppa med kokosmjölk
2 portioner

1/2 litet vitkålshuvud, jag använde färsk vitkål därav den gröna färgen
1 liten gul lök
en näve färsk spenat (kan uteslutas)
1 msk kokosolja
2 dl vatten
2 dl kokosmjölk
1 msk lantbuljong (eller valfri buljong)
1 liten klyfta vitlök (efter smak)
1 tsk sambal olek eller 1 krm chilipulver/chiliflakes/cayenne

Gör så här: Hacka lök och vitkål och fräs i kokosoljan tills den mjuknar. Tillsätt kryddor, vatten och kokosmjölk och låt koka upp under några minuter. Sänk värmen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer till en slät soppa. Servera med valfri topping, jag tog lite solrosfrön och pistagenötter och det här smarriga fröknäcket från Risenta.