En av mina favoriter när det kommer till vegetarisk mat – grönsakspasta.

Jag tycker det fyller precis samma funktion som pasta eller nudlar och är dessutom så vackert på tallriken, håller ni inte med? Jag använder rå zucchini och morot som jag kör i min spiralizer. Det går lika bra att använda en potatisskalare och då blir grönsakerna mer som tagliatelle.

Bönbiffar

1 paket svarta kokta bönor
1 paket kikärtor
1 ägg ägg
1 msk fiberhusk
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal olek
salt och peppar efter smak

kokosolja att steka i
sesamfrön till biffarna

Gör så här: Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i en matberedare. Måtten är lite ungefärliga så smaka av och testa dig fram till rätt konsistens och smak. Smeten ska bli ganska kladdig men det ska gå att forma små biffar av, tillsätt eventuellt lite mer fiberhusk och låt stå 2-3 minuter. Forma till biffar, vänd i sesamfrön och stek i kokosolja.

Testa er gärna fram med bönbiffar, det viktigaste är att smeten inte blir för rinnig de blir svåra att steka. Biffar är generellt mycket lättare att hålla ihop på stekpannan än bollar som falafel. Lycka till!

I fredags hade vi bästa Klara och Johan hemma på middag, så himla trevligt! Finare och mysigare par får man leta efter, vi trivs så bra ihop med dem. Vi lagade zucchini- och morotspasta med lax och sesam-cashewdressing. En rätt som både går snabbt att laga och dessutom är nyttig och otroligt god.

Både zucchini och morötter är grymt att hyvla eller göra pasta av, blir väldigt gott och man slippat matkoman som vanlig pasta lätt kan ge. Jag använder mig av min grymma spiralizer, säljs på Systrarna Voltaire eller NK.

Till dessert slängde jag ihop en hallon och kokosglass som blev riktigt bra! Jag mixade frysta hallon med avokado och lite kokosgrädde, vaniljpulver och 3 droppar stevia sweet drops. Smaka av för att få rätt sötma och konsistens. Toppade med lakritspulver och gojibär innan jag ställde in det i frysen. Frysta gojibär är verkligen som godis, ni måste testa det. Blir så krispiga och söta. Till det serverade vi färska hallon, blåbär och jordgubbar!