Jag älskar lemoncurd och tycker det är perfekt att ha hemma i kylskåpet, dessutom innehåller den nyttigheter från både ägg och citron. Passar perfekt med en klick på fröknäcke, gröt, bananpannkakor eller varför inte mixa i en syrlig smoothie? Så syrligt och friskt.

Lemoncurd

1 liten burk

2 dl citronsaft från cirka 2-3 ekologiska citroner

2 tsk stevia strö eller annan sötning, tillsätt mer efter smak

1 msk kokosolja

2 ägg

1 äggula

Gör så här: Pressa citronerna och koka upp citronsaften på kastrull. Tillsätt stevia och vispa runt, tillsätt därefter äggen och koka på svag värme. Rör ner kokosolja och låt svalna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer stevia efter smak.

Vilken mixer använder jag?

Jag får så mycket frågor kring vilken mixer jag använder och efter många önskemål på ett inlägg kring ämnet. Er önskan är naturligtvis min lag so here we go!

Jag har använt en del olika mixers de senaste åren och det är många som inte pallar trycket med smoothies och bakning var och varannan dag. Tillåt mig att presentera min bästa vän som jag hängt ihop med sedan i somras. Den här mixern från Philips är grym och gör mig aldrig besviken. Det bästa är att den har en funktion just för smoothies som gör att smoothien blir heeeelt perfekt!

Skillnaden mot det vanliga reglaget är att den börjar mixa långsamt för att redan växla upp i takt med att bitarna mixas (som jag så tjusigt försöker demonstrera med bilderna här nedan). Sedan kör den 2-3 minuter och stängs av automatiskt när smoothien är färdig. Så smidigt på morgonen, känns nästan som frukosten lagar sig själv.

Jag mixar både is, frysta bär och fryst spenat för glatta livet och det är inga som helst problem. Smoothien blir helt slät och inte en klump i sikte. Det är verkligen stor skillnad på vilken mixer man använder och detta är lätt den bästa jag hittills testat. Om ni ska köpa ny mixer och använder den ofta rekommenderar jag er att satsa på en stabil och bra mixer som håller länge. Se till att själva behållaren är i glas, då plast lätt spricker när man mixer is och frusna bär.

Tills tomten kommer med en Vitamix kommer jag vara hur nöjd som helst med denna.

Modellen heter HR 2095 och kommer från Philips.

Hur går det med kanelbullarna, har ni hunnit baka än? Här kommer annars det andra receptet på kanelbullar som är fria från gluten, laktos, mejeriprodukter och raffinerat socker. Dessa blev lite mjukare än kanelgifflarna jag la upp igår men smaken är väldigt lik och otroligt goda! Jag tycker vanliga kanelbullar lätt blir torra och tråkiga och jag kan säga som så att de här kanelbullarna är raka motsatsen. Känns som magin ligger mycket i fyllningen, så kladdig och intensiv i smaken.ska ni baka vanliga kanelbullar rekommenderar jag er att testa den även där. Happy baking!

Kanelbullar
cirka 10 st bullar eller 20 minibullar

5 msk smält kokosolja
1/2 dl osötad mandelmjölk
2 krm vaniljpulver
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
3 msk stevia strö
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
3 msk fiberhusk
2 ägg
4 äggvitor

Fyllning:

1-2 msk smält kokosolja
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
12 mjuka färska dadlar
2 msk hackad mandel till topping

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rör den smälta kokosoljan med mandelmjölk, kanel, kardemumma, stevia och vanilj i en skål. Vispa ägget och äggvitorna fluffigt och tillsätt mjölkblandningen. Rör ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen, ställ åt sidan i 3-4 minuter. Blanda ihop fyllningen genom att mixa urkärnade färska dadlar med kanel, kardemumma och kokosolja.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och bre på fyllningen i ett jämt lager. Rulla ihop degen på långsidan, ta gärna hjälp av bakplåtspappret. Skär rullen i 10 lika stora bitar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över lite hackad mandel eller kokosflarn och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.