Anja Forsnor

Efter att ha varit hemifrån i flera veckor och inte haft tillgång till mitt kök har jag verkligen sett fram emot att börja laga mat igen. Jag passade på att bläddra i mina fina kokböcker för att få lite inspiration och hittade det här enkla receptet i min absoluta favoritbok, Green Kitchen Stories, som jag måste tipsa om.

Jag gjorde några små justeringar i receptet, bland annat stekte jag först svampen innan jag marinerade den vilket jag tyckte blev kanon. Kan tänka mig att det vore klockrent att toppa med lite hyvlad parmesan, mums.

Zucchinipasta med portabellosvamp
2 portioner

1 zucchini

Marinerad svamp:
2 stora portabellosvampar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk kokosolja

Cashewdressing:
1 dl naturella cashewnötter
1 dl soltorkade tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, spiralizer eller mandolin till tunn spagetti. Det går lika bra att använda en potatisskalare, då får du lite bredare pasta. Skiva svampen i små bitar och stek i lite kokosolja tills den fått färg. Häll ner svampen i en skål med olivolja och vinäger och låt stå och marineras i cirka 20 minuter.

Mixa alla ingredienserna till cashewdressingen och blanda tillsammans med zucchinipastan. Toppa med den marinerade svampen och servera direkt.

Recept: Green Kitchen Stories

Här kommer lite fler bilder från våra sista dagar i Grekland som mestadels spenderades på stranden, i vattnet och på båt. Nu har vi varit hemma exakt en vecka och jag tycker alltid det känns så konstigt när man kommer hem efter en resa. När jag tittar genom bilderna känns det som en hel evighet sedan vi var där, nästan som vi aldrig ens åkte.

Jag kan varmt rekommendera Parga, speciellt framåt hösten när jag tror temperaturen är lite svalare. Att åka dit i slutet av september eller början av oktober är nog helt perfekt! Vi bodde på Villa Coralli som ligger precis vid stranden inne i stan och vi var så nöjda med boendet. Rena och fräscha rum, bra frukost (vilket man inte är allt för bortskämd med i Grekland eller runt medelhavet tycker jag) och samtidigt lagom litet och personligt. Om vi åker tillbaka till Parga skulle jag definitivt boka rum på samma hotell!

Jag läste bland annat dessa tvÃ¥ böcker när jag var i Grekland. ”Konsten att höra hjärtslag” är en helt fantastisk vacker historia som verkligen fÃ¥ngade mig. Jag kunde inte slita mig frÃ¥n att bara läsa ett stycke, en sida eller ett kapitel till och efter knappt tvÃ¥ dagar i solstolen hade jag läst ut den. Jag älskar verkligen känslan som en riktigt bra bok lämnar efter sig, ni vet när det liksom känns som att nÃ¥got som saknas sÃ¥ fort man lagt den ifrÃ¥n sig. Rekommenderas!

Jojo Moyes är just nu lite av en favoritförfattare hos mig, längesedan jag hade nÃ¥gon sÃ¥dan. Jag läste ”Etthundra mil” i Grekland och just nu läser jag hennes ”Sista brevet frÃ¥n din älskade”. BÃ¥da är kanon och har ni inte läst ”Livet efter dig” med Moyes sÃ¥ är det ett mÃ¥ste!

Nu ska jag verkligen försöka ta med mig bokläsandet in i hösten, det är ju så mysigt. Vad har ni läst i sommar? Kan ni inte dela med er av era bästa boktips?