Byt ut den traditionella pastan mot en grönare variant gjord på zucchini och morötter. Jag använder en spiromat, en så kallad grönsakssvarv, till pastan med det går lika bra med en potatisskalare.

Grönsakspasta
2 portioner

1 zucchini
2 små morötter

Pesto
1 kruka basilika
4 msk olivolja
1 liten vitlöksklyfta
½ dl pinjenötter
½ dl solrosfrön
lite pressad citron
1 nypa flingsalt

Bönröra
300 gram kikärtor
300 gram svarta bönor
1 msk sesamolja
1 tsk flingsalt
färsk persilja
saft från en halv citron

Använd spiromat eller en potatisskalare för att göra pastan. Mixa alla ingredienser till peston och smaka av med flingsalt och citron för rätt balans. Blanda peston med grönsakspastan och låt stå medan du rör ihop bönorna. Blanda kikärtor och svarta bönor tillsammans med olja, citron, kryddor och färsk persilja efter smak.

Foto: Andy Prhat

Jag tänkte dela med mig av det här receptet som jag gjorde till ELLE nr 11. Den populära grönkålen som toppar de amerikanska listorna över ”anti-aging-food” har äntligen börjat ta plats i det svenska köket. Grönkålens alla antioxidanter, framförallt vitamin C, hjälper till att upprätthålla hudens elasticitet och förebygger rynkor. Grönkålssalladen är perfekt på buffébordet eller som en härlig lunch.

Grönkålssallad
2 portioner

Ett knippe färsk grönkål
1 broccoli
1 rödbeta
1 granatäpple
½ apelsin
valnötter

Skölj grönkålen och bryt loss bitar från stjälken. Skär små bitar av den färska broccolin och rödbetan och blanda med kålen. Toppa med apelsin, granatäpple och valnötter.

Sesamdressing:

0,5 dl sesamolja
2 msk vatten
2 cm riven ingefära
1 msk tamari
1 msk sesamfrön
1 msk tahini
1 tsk sambal olek
1 nypa havssalt
½ vitlöksklyfta

Mixa alla ingredienser och blanda dressingen med grönkålssalladen. Låt stå någon minut innan servering så salladsbladen hinner suga åt sig alla smaker från dressingen.

Foto: Andy Prhat

Magiskt goda och rökiga vegetariska hamburgare gjorda på svarta bönor. Hemligheten med dessa burgare är riven potatis och rökarom! Potatisen binder ihop biffarna och ger en bra konsistens, skippar man potatis skulle jag ersätta med lite kikärtsmjöl eller något annat som binder bra. Rökaromen blev en riktig fullträff och ger den rätta burgar-feelingen! Finns att köpa i välsorterade matbutiker. Kan med fördel förberedas kvällen innan eller några timmar före servering då biffarna bara blir bättre i konsistensen när de fått svalna och vila lite.

Black bean burger
6-8 st

2 paket förkokta ekologiska svarta bönor 380 g
1 riven rå potatis
1 liten gul lök
2-3 droppar rökarom (märke Try Me)
1 tsk spiskummin
1 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayenne
vitlök efter smak

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj bönorna i vatten och mixa sedan i en matberedare eller med stavmixer. Hacka löken fint och stek i lite olja så den blir mjuk och får en gyllenbrun färg. Blanda ner lök, riven potatis och krydda efter smak. Smaka av för att hitta rätt balans med kryddorna. Forma till biffar och lägg på bakplåtspapper på en plåt och rosta i ugnen tills de får en fin gyllenbrun färg. Går även bra att steka burgarna, var försiktig så de inte faller isär.

Servera med sallad, grönsaker, picklad rödlök, hemlagad majonäs med lime och koriander och sist men inte minst det här grymma brödet! Den här gången gjorde jag brödet på enbart havremjöl vilket blev grymt bra. Finns att köpa från t.ex. Risenta eller mixa vanliga havregryn till ett mjöl. Kan även lägga upp recept på majonäsen som blev helt magiskt god om ni är intresserade av det?