Jag älskar lemoncurd och tycker det är perfekt att ha hemma i kylskåpet, dessutom innehåller den nyttigheter från både ägg och citron. Passar perfekt med en klick på fröknäcke, gröt, bananpannkakor eller varför inte mixa i en syrlig smoothie? Så syrligt och friskt.

Lemoncurd

1 liten burk

2 dl citronsaft från cirka 2-3 ekologiska citroner

2 tsk stevia strö eller annan sötning, tillsätt mer efter smak

1 msk kokosolja

2 ägg

1 äggula

Gör så här: Pressa citronerna och koka upp citronsaften på kastrull. Tillsätt stevia och vispa runt, tillsätt därefter äggen och koka på svag värme. Rör ner kokosolja och låt svalna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer stevia efter smak.

Svenska folket vill ha sås. Så enkelt är det bara. Jag får ofta frågor kring just sås, och märker att många efterfrågar lite nyttigare och fräschare alternativ till gräddiga såser och feta röror. Många som vill minska på mejeriprodukter fastnar ofta kring såsen och mitt bästa tips är att rosta, koka, riva och mixa grönsaker. Smakar otroligt gott och bara fantasin sätter gränserna på vad man kan ha i.

Som ni vet är ju ärthummus en favorit hos mig och även morotspuré.

I helgen gjorde jag en höstig variant av hummus med rödbetor som blev supergod, helt klart en ny favorit. Och kolla in färgen, har ni sett något vackrare? Den gör sig dessutom inte rättvisa på bild, blev så mycket finare IRL. Och godare.

Rödbetshummus
4-6 portioner

400 gram kokta kikärtor
3 kokta medelstora rödbetor
1 vitlöksklyfta
1 msk olja, jag använde linfröolja
1/2 pressad citron
2-3 tsk spiskummin
1 tsk flingsalt
1 tsk citronpeppar

Gör såhär: Koka rödbetorna så de blir mjuka, skala dem och låt svalna en stund. Skölj kikärtorna noggrant och mixa tillsammans med rödbetorna, med stavmixer eller matberedare. Tillsätt olja, citron, vitlök och kryddor och mixa en stund till. Håller i kylskåp 2-3 dagar.

En klick rödbetshummus på laxbugaren var som pricken över i. Recepten på dessa frasiga glutenfria hamburgerbröd hittar ni här.