Dagens lunchtips kommer från Renée Voltaires nyöppnade butik Pepstop och består av en magisk sallad gjort på kelpnudlar (aloe vera) med nötter och en vansinnigt god dressing med tahini, chili och ingefära. Yum!

Gjorde denna lax- och spenatpaj igår som blev riktigt god. Lika mycket som jag älskar en krämig västerbottenpaj gillar jag denna lite smalare paj med keso, ägg och havregrädde. Jag hittade lite rester av ugnsbakad laxfilé i kylen som gifte sig perfekt med spenaten. Gårdagens middag fick bli dagens lunch och idag var den till och med ännu godare när den hade stått till sig lite. Mums!

Pajdeg
1 normalstor form, 4-6 portioner

4 dl mjöl, jag använde hälften sojamjöl och hälften havremjöl
0,5 dl sesamfrön
2 msk kvarg
1 msk fiberhusk
1 msk kokosolja
1-2 msk kallt vatten

Blanda alla ingredienser i en matberedare, forma till en deg och lägg in i kylen cirka 30 minuter. Tryck därefter ut pajdegen i en form och förgrädda i ugnen på 200 grader i cirka 8-10 minuter.

Fyllning
färsk bladspenat
salladslök
ugnsbakad lax, går lika bra med varmrökt lax

Ta ut pajdegen ur ugnen och smula ner bitar av laxen tillsammans med hackad salladslök och bladspenat.

Äggstanning
3 ekologiska ägg
1 dl keso
2,5 dl Oatly havregrädde
1 tsk lantbuljong, Renée Voltaire
salt och peppar efter smak

Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen och häll ovanpå fyllningen. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka 25-35 minuter, tills pajen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna en stund innan servering.

Quinoasallad med spenat, rödbetor och stekt halloumi. Jag älskar verkligen halloumi (eller egentligen all sorts ost) och det var faktiskt väldigt längesedan jag åt det. Kommer nog få någon dille på det nu när jag minns hur gott det är! Min favorit när jag är i Grekland är saganaki med lite pressad citron, har ni inte ätit det måste ni testa.

Den här rätten kräver inte något recept direkt och man kan använda precis vilka grönsaker man själv föredrar eller vad som finns hemma. Det är även supergott att byta ut halloumin mot chevré eller fetaost. Jag kokte quinoa i lantbuljong (använder den gröna klassiska från Reneé Voltaire), skivade rödbetor och blandade allting med babyspenat. Osten stekte jag snabbt på ganska hög värme för att få en krispig och nästan lite grillad yta. Servera direkt medan osten är varm med lite sesamolja och persilja på toppen.

Så enkelt och så gott! Perfekt rätt denna meatfree monday ifall ni inte redan planerat vad ni ska äta ikväll.