Fruktsallad på vattenmelon, apelsin, nektarin, kiwi, torkade fikon och mynta. Perfekt både som frukost, mellis eller dessert. Enkelt och löjligt gott – precis som jag vill ha det!

Ni har väl inte missat sommarens bästa glass-look-alike?

Skiva bitar av vattenmelon och lägg in i frysen 1-2 timmar. Ät som glass! Magiskt gott och perfekt till kidsen (går även hem hos alla vuxna, tro mig).

Gjorde dessa små cheesecakes i mini-format till brunchen i söndags!

Jag utgick från det här receptet med justerade lite för att få fram den perfekta kokossmaken. Den söta kokosen gifter sig perfekt med den syrliga passionsfrukten.

Raw cheesecake med kokos och passionsfrukt
10 små muffinsformar, dubbla receptet för en stor tårta

Nötbotten
♦ 1 dl mandel
♦ 1 dl solrosfrön
♦ 6 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Kokosfyllning
♦ 3 dl blötlagda cashewnötter (lägg i vatten minst 2-3 timmar)
♦ 1 msk kokosolja
♦ 2 msk riven kokos
♦ 0,5 dl pressad citronsaft
♦ 2 msk stevia strö eller annan sötning
♦ 1 tsk vaniljpulver
♦ 1,5 dl kokosmjölk

Topping:
♦ 3 mogna passionsfrukter
♦ 1 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och massa. Tryck ut nötmassan i botten på små muffinsformar.

Mixa de blödlagda cashewnötterna tillsammans med resterande ingredienser i kokosfyllningen i en mixer. Är det trögt att mixa så kan du tillsätta lite kallt vatten. Smaka av så du hittar rätt balans mellan surt och sött. Tillsätt eventuellt mer citron, vaniljpulver eller stevia om det behövs.

Häll fyllningen över nötbotten och sätt in i frysen ungefär 45-60 minuter tills den stelnat. Kärna ur passionsfrukterna och blanda tillsammans med chiafröna, låt stå 10 minuter så fröna sväller något. Klicka ut lite passionsfyllning på varje mini-tårta och ställ in i frysen igen. Ta fram cirka 20 minuter innan servering.