Anja Forsnor

Kesoplättar är perfekt som en smarrig frukost eller mättande mellanmål. Eller så kan man dubbla receptet och käka det till lunch som jag gjorde för någon dag sedan när kylskåpet gapade tomt. Jag gör det även till middag ibland och serverar med kallrökt lax, avokado, crème fraiche och rom. En riktig delikatess!

Kesoplättar
1 portion

1 ägg
100 g keso
1 tsk fiberhusk
1 nypa flingsalt

till servering:
2 msk kvarg
1/2 tsk vaniljpulver
bär
pumpakärnor

Mixa eller vispa ihop alla ingredienser. Stek i kokosolja på medelhög värme tills plättarna fått en fin färg och krispig yta.

Cantaloupemelon, apelsin och jordgubbar. Simple perfection!

Cantaloupemelon är en stor favorit hos mig, så läskande och god. Dessutom innehåller melonen mängder av C-vitamin, antioxidanter, betakaroten och kalium. Verkligen en superfrukt för hyn!

Förra veckan fick jag hem ett fint bud från Texas Longhorn med bland annat högrev, pulled pork, guacamole, grönsaker och nachos. Well, som ni vet är jag ju ingen stor köttälskare men min kära sambo blev desto gladare. Med inspiration av ingredienserna bestämde jag mig för att göra en liten modifierad vegovariant till mig själv.

Jag slängde ihop en vegetarisk färs på lök, svamp, quorn, vitlök, sambal olek, curry, tamari, tomatpuré, spiskummin, salt och peppar. Den blev riktigt smakrik och god! Som ni vet sedan innan använder jag gärna salladsblad eller kål som tacoskal, blir så krispigt och fräscht.

Jag var först lite skeptisk till den färdiga guacamolen men till min stora glädje innehöll den enbart avokado, vitlök, lime och koriander. Inga konserveringsmedel eller suspekta tillsatser. Tummen upp!

Quesedillas med ost, lime och koriander. Yum! Och lite ugnsbakad sötpotatis förstås, alltid ett säkert kort.