Hörrni, jag fick säsongens första höstfeelings i söndags. Ja, alltsÃ¥ inte den där grÃ¥ och Ã¥ngestfyllda november-deppigheten utan den där mysiga ”krypa-upp-i-soffan-med-en-kopp-te-och-varm-filt” känsla. SÃ¥ jag bestämde mig för att gÃ¥ anamma denna känsla till fullo och gjorde en riktigt härlig thaigryta som blev över förväntan, min kära sambo var helt lyrisk. Det här receptet mÃ¥ste ni testa!
Thaigryta med rostad paprika
3-4 portioner
â² 2 paprika
Ⲡ2 vitlöksklyftor
Ⲡ1 gul lök
â² 5-6 champinjoner
â² 300 gram torsk
Ⲡ1 burk kokosmjölk
Ⲡ1 msk tomatpuré
â² 1/2 citron
Ⲡfärsk koriander
Ⲡfärsk persilja
â² 1 tsk sambal olek
â² kokosolja till stekning
â² salt, peppar, paprikakrydda, chilipulver efter smak
Gör så här:
Lägg paprika och vitlök i en ugnsform smord med lite kokosolja, rosta i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter. Paprikan är klar när den är lite rostad och gyllenbrun i kanterna. Fräs champinjonerna och löken i lite kokosolja tillsammans med tomatpuré, sambal olek, chilipulver och paprikakrydda. Tillsätt en skvätt kallt vatten och koka upp tills löken är mjuk. Ner med paprikan och vitlöken när de är klara och mixa allt med stavmixer. Fyll upp med kokosmjölken och låt koka upp. Tärna ner torsken och låt den koka upp några minuter tills den är klar. Smaka av med citron, salt och peppar!
Jag serverade med stekt blomkålsris och färsk koriander. Jag gör mitt blomkålsris genom att riva blomkålsbuketter (eller slänga ner i matberedaren) och steka lite lätt i stekpannan utan varken olja eller fett. Supergott!
