Tänkte tipsa om ett av mina favoritställen när det kommer till lunch. Jag pratar om Matdistriktet och deras fantastiska lunchbuffé som aldrig gör en besviken.

Vardagar mellan 11-14 dukar de upp en grymt fräsch lunchbuffé med sallader, rostade grönsaker, fisk, quinoa, röror, frön, frukt, grönsaker – you name it! Man plockar från buffén och sedan vägs tallriken. Med risk för att man fyller tallriken med lite väl mycket godsaker, haha.

Tummen upp för så många bra vegetariska, laktos- och glutenfria alternativ.

En av mina favoriter när det kommer till vegetarisk mat – grönsakspasta.

Jag tycker det fyller precis samma funktion som pasta eller nudlar och är dessutom så vackert på tallriken, håller ni inte med? Jag använder rå zucchini och morot som jag kör i min spiralizer. Det går lika bra att använda en potatisskalare och då blir grönsakerna mer som tagliatelle.

Bönbiffar

1 paket svarta kokta bönor
1 paket kikärtor
1 ägg ägg
1 msk fiberhusk
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal olek
salt och peppar efter smak

kokosolja att steka i
sesamfrön till biffarna

Gör så här: Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i en matberedare. Måtten är lite ungefärliga så smaka av och testa dig fram till rätt konsistens och smak. Smeten ska bli ganska kladdig men det ska gå att forma små biffar av, tillsätt eventuellt lite mer fiberhusk och låt stå 2-3 minuter. Forma till biffar, vänd i sesamfrön och stek i kokosolja.

Testa er gärna fram med bönbiffar, det viktigaste är att smeten inte blir för rinnig de blir svåra att steka. Biffar är generellt mycket lättare att hålla ihop på stekpannan än bollar som falafel. Lycka till!

Lunchstället som aldrig gör mig besviken!

Vitkålssallad med linser, rostade rotfrukter och grön ärthommus. Fick även något slags inlagt päron på toppen som var supergott till. Från Systrarna Voltaire såklart.