En klassisk ramen med svamp, sesam och miso. Så gott!

Jag är helt inne på soppa just nu och tycker extra mycket om alla asiatiska smaker som miso och sesam som bas, det är så smakrikt och går enkelt att göra på det som finns i kylskåpet. Den här gången blev det med svamp, grönkål och morot. Finns det något godare än en varm soppa nu när vintern är här?

Vegetarisk ramen
2 portioner

Buljong:
1,5 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong eller lantbuljong
ca 4 cm färsk ingefära
1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor

Koka upp vatten med buljong, ingefära, chili och vitlök. Låt puttra minst 15 minuter men gärna mer så alla smakerna sätter sig.

Grönt och kryddor:
100 g nudlar, jag använde fullkornsnudlar från Kung Markatta
100 g shiitakesvamp
100 g champinjoner
100 g böngroddar
3 msk japansk soja
3 blad grönkål
1 morot
1 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 msk vit misopasta

Topping:
koriander
svarta sesamfrön

Hacka svampen i stora bitar och stek gyllenbrun och mjuk i rapsolja. Sila buljongen när den är klar och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp och tillsätt soja och sesamolja. Tillsätt nudlarna i buljongen och låt det koka enligt anvisning på paketet, cirka 4 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt hackad salladslök, böngroddar och misopasta.

Toppa med koriander (min var helt slut!) och sesamfrön. Njut!

Ni vet när man har ont om tid och samtidigt är hungrig som en varg? Exakt det inträffade häromdagen och då slängde jag ihop den här pastan. Eller jag erkänner, den såg inte ut exakt som på bilden eftersom detta är en gammal bild. Men jag använde mig av samma recept som är så enkelt och bra, därför ville jag tipsa om det nu.

Jag har alltid flera olika sorters ost i kylen, det är bästa kryddan och smakförstärkaren. Med ägg och ost hemma går man aldrig hungrig, då kan man alltid laga nåt. Ja, och ett gäng grönsaker förstås. Men nu till pastan!

Vegetarisk pasta med tomat och ricotta
2 portioner

2 portioner valfri pasta, jag använde rispasta
1 tomat
1/2 gul paprika
1/2 rödlök
1/2 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
125 g ricottaost
1 tsk vinäger
salt och citronpeppar
ruccola

Börja med att koka pastan enligt anvisningarna. Skala och skiva rödlök och vitlök. Tärna paprikan och fräs tillsammans med vitlök och rödlök i olivolja 4-5 minuter. Tillsätt 1/2 dl vatten (gärna kokvattnet från pastan för extra krämighet) och smaksätt med salt och citronpeppar (btw, bästa kryddan!). Tärna tomaten och rör ner i pannan tillsammans med ricotta och vinäger.

Servera pastan tillsammans med såsen och en näve färsk ruccola, toppa med lite svartpeppar.

Psst! Har ni inte ricotta hemma går det lika bra med någon liknande mjuk ost som cream cheese, mozzarella eller en klick hederlig creme fraiche.

Jag har hitta en spaghetti gjort på 100 % ekologiskt råris som verkligen är supergod och smakar precis som vanlig pasta. Hett tips för den som söker ett glutenfritt alternativ till spagetti. Just nu går olika varianter av den här rätten på repeat här hemma. Det är den perfekta lunchen när jag är själv hemma och behöver svänga ihop något snabbt.

Jag brukar ta vad som finns hemma i kylskåpet och idag blev det en kryddig pastasås med vegetarisk korv. Jag har inga exakta mått utan smakade mig fram, tycker alltid det blir bäst då.

Pastasås med vegetarisk korv
– vegetarisk korv, t.ex. sojakorv eller quorn
– champinjoner
– paprika
– kokosolja
– tomatpuré
– havregrädde
– ajvar relish
– sambal olek
– senap
– salt, peppar

topping: färsk basilika, färskost på havre från Oatly, sesamfrön, solroskärnor

Börja med att tärna korv, svamp och paprika och stek i olja. Tillsätt tomatpuré, sambal olek, havregrädde, ajvar och senap. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan, massa färsk basilika och en klick färskost. Oatly har en variant som heter ”på mackan” som är supergod, både på mackan eller i matlagning.

Rispastan hittade jag på mathem.se där vi brukar beställa vår mat, vet inte om den finns i vanliga matbutiker också.