Rabarberpaj med vaniljglass, finns det något svenskare sommartecken?

Jag och Sofia (eller mest Sofia faktiskt) slängde ihop den grymmaste pajen med rabarber och hallon. Jag har inget färdigt recept men det behövs sällan med paj, det blir liksom alltid gott ändå.

Vi började med att röra ihop rabarber och hallon med lite potatismjöl och lade i botten på en ugnsfast form. Sen smälte vi smör i en kastrull och tillsatte mjöl, havregryn och sirap till en alldeles knäckig smet som vi hällde över bären. Man kan säkert ersätta det med kokosolja, honung, havregryn och mandelmjöl. Sedan åkte allt in i ugnen på cirka 170 grader i cirka 20-30 min tills pajen hade en gyllenbrun och härlig färg.

Låt gärna pajen stå och svalna en stund och servera med vaniljglass, kesella eller vanljvisp.

Kanske får bli en variant på denna ikväll också. Eller en klassisk gino med glass. Vilken är er sommarfavorit?

Igår firade vi min älskade vän Klara som fyllt år. Och när man fyller år i slutet av maj så blir det sommarfest, oavsett vad väderprognosen säger. Jag och Klara stod hela fredagkvällen och bakade (och provsmakade) tårtor – en alldeles ypperlig fredagsaktivitet om ni frågar mig.

Det bjöds på tre härliga sommartårtor, massa bär och en rabarberpaj med vaniljvisp.

Jordgubbscheesecake efter recept av bästa Green Kitchen Stories. Receptet finns med i deras första kokbok med samma namn och är i princip samma som receptet nedan fast med rostade solrosfrön istället för mandel i botten. Helt gudomligt god, perfekt midsommartårta!

RECEPT: Frozen Pink Cheesecake ›

Det här receptet känner ni nog igen. Brownie gjord på dadlar, svarta bönor, choklad och rå kakao. Jag har sagt det förr och säger det igen – om ni gillar choklad och fortfarande inte har testat det här receptet så är det ett måste. Den blir både perfekt kladdig i konsistensen och intensiv i smaken.

RECEPT: Chokladbrownie med svarta bönor ›

Citronmarängpaj gjord på bland annat mandelmjöl, stevia strö, laktosfri grekisk yoghurt och ägg. Det här mina vänner är en riktig sommartårta och ingen kan gissa att den är sockerfri! Jag ska skriva ner receptet och lägga upp här i veckan, ni kommer älska den.

Med rabarberpajen testade vi oss fram och även den blev succé. Jag hade nästan glömt hur mycket jag älskar rabarberpaj, perfekta balansen mellan sött och syrligt. Glömde förstås i all hast att skriva ner allt så jag får helt enkelt laga den snart igen så jag kan dela med mig av receptet till er.

En kväll fylld av sommartårtor, skratt, goda vänner och massa bubbel. Och vill man bubbla i alkoholfritt så kan jag rekommendera dessa goda bubblor från God Dryck, frisk och god!