Förra veckan fick jag hem ett fint bud från Texas Longhorn med bland annat högrev, pulled pork, guacamole, grönsaker och nachos. Well, som ni vet är jag ju ingen stor köttälskare men min kära sambo blev desto gladare. Med inspiration av ingredienserna bestämde jag mig för att göra en liten modifierad vegovariant till mig själv.

Jag slängde ihop en vegetarisk färs på lök, svamp, quorn, vitlök, sambal olek, curry, tamari, tomatpuré, spiskummin, salt och peppar. Den blev riktigt smakrik och god! Som ni vet sedan innan använder jag gärna salladsblad eller kål som tacoskal, blir så krispigt och fräscht.

Jag var först lite skeptisk till den färdiga guacamolen men till min stora glädje innehöll den enbart avokado, vitlök, lime och koriander. Inga konserveringsmedel eller suspekta tillsatser. Tummen upp!

Quesedillas med ost, lime och koriander. Yum! Och lite ugnsbakad sötpotatis förstås, alltid ett säkert kort.

Ah ceviche! Perfekt både som förrätt eller huvudrätt, går snabbt att slänga ihop och är alltid lika fräscht. Vi åt det i krispiga salladsblad vilket var riktigt gott. Lyxig (och nyttig!) snabbmat med massa finfina ingredienser som gör kroppen glad.

Ceviche med salmalax
2 portioner

125 g salmalax
2 lime
1 tsk honung
1 urkärnad chilifrukt
1 dl färsk eller frusen mango
1/3 gurka
1/2 grapefrukt
1/2 silverlök
1/2 kruka koriander
salt och peppar efter smak

till servering:
romansallad
avokado
sesamfrön
färsk koriander

Gör så här: Pressa ut saften från limen i en skål, skär laxen i små fina bitar och marinera i limesaften. Skär lök, chili, gurka och grapefrukt och blanda tillsammans med de resterande ingredienserna i skålen. Låt gärna stå en stund så alla smaker sätter sig. Toppa med färsk koriander.

Vietnamesiska färska vårrullar är något av det godaste jag vet. Krispigt, fräscht och passar lika bra som förrätt eller snacks som till huvudrätt. Jag och Elina gjorde detta till middag förra helgen och fyllde dem med räkor, salmalax, nudlar och grönsaker. Rispappret köpte vi på den asiatiska hyllan i matbutiken. Det krävs lite tålamod för att få rätt på de första rullarna men sen får man kläm på det så ge inte upp. Vi serverade rullarna med en sojadressing som blev magiskt god.

Vietnamesiska vårrullar
2-3 portioner

10 runda rispapper
1 paket sjögräsnudlar eller glasnudlar
180 g salmalax
200 g handskalade räkor
1 morot
1 bit rättika
1 dl böngroddar
1 mogen mango
1 liten chili
furikake, en kryddblandning med alger och sesamfrön
1 kruka koriander
en ren kökshandduk till rispapperna

Gör så här: Börja med att hacka upp och förbereda alla ingredienser. Gör sojadressingen enligt receptet nedan och låt stå och dra. Koka upp vatten i en kastrull och värm nudlarna enligt förpackningen. Häll av vattnet och marinera nudlarna i ungefär 1/3 av sojadressingen, låt svalna. Följ stegen nedan.

Sojadressing
1/2 vatten
2 msk sesamolja
1 msk tamari
1 msk vitvinsvinäger
1/2 pressad lime
1 vitlöksklyfta
1 tsk färsk riven ingefära
1 tsk honung

Gör så här: Blanda alla ingredienser, jag häller allt i en glasburk med lock och skakar om ordentligt.

Let’s roll!

1. Lägg ut en ren kökshandduk på en plan yta, t.ex. bänkskiva eller skärbräda.

2. Häll vatten i en stekpanna och koka upp. Sänk värmen och blötlägg rispappret några sekunder i tills det är genomblött.

3. Ta försiktigt upp rispappret med en bred stekspade, var försiktigt så det inte trasslar ihop sig. Veckla ut rispappret på kökshandduken, akta så du inte bränner dig.

4. Lägg på fyllningen och rulla ihop!

Blött rispapper, furikake, räkor.

Massa koriander! Vi gjorde ungefär hälften med räkor och hälften med salmalax, i övrigt samma ingredienser. 

Furikake, koriander och salmalax. Ett tips är att lägga kryddorna i botten, det blir så vackert när man vänder på rullarna.

Avsluta med nudlar innan du rullar ihop rullen. Rispappret svalnar snabbt och blir klibbigt.

Tänk på att inte lägga rullarna ovanpå varandra då de lätt klibbar ihop.

Häll sojadressing ovanpå och njut!

—

Translation:
One of my favorite dish – fresh vietnamese springrolls with shrimps, avocado, salmon, mango, cilantro, sesame seed, sesameoil, tamari, chili, garlic, furikake, carrots and noodles. So crispy and delicious!

Vietnamese spring rolls, 2-3 servings

10 round rice paper
1 packet of seaweed noodles or glass noodles
180 g Salma salmon
200g peeled shrimps
1 carrot
1 piece of radish
1 cup bean sprouts
1 ripe mango
1 small chili
furikake, a seasoning mix with seaweed and sesame seeds
1 pot coriander

Let’s roll!

1.Pour water in a pan and bring to a boil, lower the heat and soak the rice paper a few seconds until it is thoroughly wet.
3. Carefully remove the rice paper, be careful that it does not become tangled. Unfold the rice paper on the kitchen towel, so beware not to burn yourself.
4. Add the filling and roll up!

Soy Dressing
1/2 water
2 tbsp sesame oil
1 tablespoon tamari
1 tbsp white wine vinegar
1/2 lime juice
1 clove of garlic
1 teaspoon fresh grated ginger
1 teaspoon honey