Förra veckan fick jag hem ett fint bud från Texas Longhorn med bland annat högrev, pulled pork, guacamole, grönsaker och nachos. Well, som ni vet är jag ju ingen stor köttälskare men min kära sambo blev desto gladare. Med inspiration av ingredienserna bestämde jag mig för att göra en liten modifierad vegovariant till mig själv.

Jag slängde ihop en vegetarisk färs på lök, svamp, quorn, vitlök, sambal olek, curry, tamari, tomatpuré, spiskummin, salt och peppar. Den blev riktigt smakrik och god! Som ni vet sedan innan använder jag gärna salladsblad eller kål som tacoskal, blir så krispigt och fräscht.

Jag var först lite skeptisk till den färdiga guacamolen men till min stora glädje innehöll den enbart avokado, vitlök, lime och koriander. Inga konserveringsmedel eller suspekta tillsatser. Tummen upp!

Quesedillas med ost, lime och koriander. Yum! Och lite ugnsbakad sötpotatis förstås, alltid ett säkert kort.

Jag är en sådan som avskyr att slänga mat och försöker alltid trolla ihop något av det som man har hemma. Innan vi åkte på semester öppnade jag kylen och hittade ett paket romansallad, lite grönkål, några räkor, en mogen avokado, ett halvt äpple, en bit paprika, lite kvarg, en vitlöksklyfta, en halv citron, alfa-alfa groddar och lite persilja.

Jag hör vad ni tänker och jag erkänner att det inte såg mycket ut för världen.

Men jag började med att hacka upp äpple och paprika. Avokadon mixade jag med lite kvarg, citron, vitlök och persillade.Vips så hade jag en grym guacamole. Har ni inte testat persillade måste ni för övrigt göra det, min favoritkrydda som jag använder till precis allt. Vitlök, salt och persilja – kan ju inte gå fel!

Salladen fick agera tacoskal och tillsammans med räkorna blev det kanon. Smakade lyxigare än man skulle kunna tro, bra budgettips dessutom!

Kvällens fredagsmys är räddat – här kommer vegetarisk böntacos till er tjänst. Jag upplever aldrig att det är jobbigt att inte äta kött eller kyckling och har nästan glömt att jag gjorde det innan. Men om det är något jag verkligen kan sakna och bli sugen på ibland så är det köttfärs. Nu har jag hittat ett substitut som funkar förvånansvärt bra, riktig snabbmat dessutom.

Vegetarisk böntacos
2-3 portioner

Bönfärs
1 paket svarta bönor
1 gul lök
10-15 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk tamari
2 tsk spiskummin
1 tsk cayenne
1 tsk flingsalt
en skvätt kokosolja till stekning

Gör såhär: Stek lök och svamp i kokosolja och vitlök. Skölj de svarta bönorna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. Smaka av och krydda mer vid behov.

Tomatsalsa
10 cocktailtomater
1/2 salladslök
1 msk sesamolja
saft från 1/2 lime
1 krm citronpeppar
1 krm flingsalt
1 krm chili
1 tsk honung, kan uteslutas
färsk koriander efter smak

Hacka tomaterna och löken och blanda i en skål. Ringla över olja, lime och kryddor och låt gärna stå i 10-15 minuter så tomaten drar åt sig av smakerna. Klipp över färsk koriander.

Mild avokadoröra
1 mogen avokado
1 msk laktosfri kvarg
salt, peppar, citron, cayenne efter smak

Mosa avokadon eller mixa med stavmixer, tillsätt kvarg och kryddning efter smak. Jag tycker det är gott med en mild avokadoröra till den kryddiga bönfärsen.

Tillbehör
1 litet vitkålshuvud till tacoskal
Grönsaker efter smak