Ljuvlig sommartårta med smak av vanilj, hallon och citron! Om det är något som är busenkelt och perfekt rawfood treat så är det cheesecake. Utan att använda några mejeriprodukter eller cream cheese (ja, ni läste rätt) så får man den perfekta cheesecaken – och utan att behöva kompromissa med smaken heller!

På midsommardagen gratulerade vi vår älskade Kim som fyllde år med skönsång och denna härliga sommartårta med smak av citron, vanilj och hallon. Jag har gjort en hel del raw cheesecakes tidigare men det här receptet kan jag inte ta åt mig äran för då jag inspirerades av den här tjejen. När jag hittade receptet kände jag att det var min plikt att föra det vidare då det lät helt magiskt!

Jag slängde ihop tårtan kvällen innan midsommarafton och lät den stå i frysen tills cirka 30 minuter innan servering. Den hade nog behövt tina lite till då smakerna kommer fram som allra bäst när den är på gränsen mellan frusen och precis börjat smälta lite.

Raw Lemon Raspberry Cheesecake
1 tårta, cirka 12 portioner

Nötbotten:
♦ 3,5 dl sötmandel (jag tog cirka 3 dl mandel och 0,5 pistagenötter som jag hittade i skafferiet)
♦ 12 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Vanilj & citronfyllning:
♦ 6 dl cashewnötter (blötlägg dem gärna minst 2-3 timmar, lättare att mixa och snällare för tarmarna)
♦ 2 dl kokosolja
♦ 1,5 dl pressad citronsaft
♦ 1 dl agavesirap eller annan sötning
♦ 1 msk vaniljpulver
♦ 1-2 dl kallt vatten

Hallontopping:
♦ 3 dl hallon
♦ 1,5 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och klibbig massa. Tryck ut nötmassan till ett jämnt lager i botten på en springform. Häll alla ingredienser i vanilj- och citronfyllningen i en mixer och tillsätt 1 dl kallt vatten för att kunna mixa lättare. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs men tänk på att tillsätta lite åt gången så fyllningen inte blir för rinnig. Den ska vara som en tjock krämig massa.

Häll fyllningen i ett jämnt lager över nötbotten och sätt in i frysen tills den börjar stelna, ungefär 45-60 minuter. Mixa hallonen och rör ner chiafröna, låt stå i cirka 10 minuter så chiafröna sväller något och hallonröran blir lite seg. Ta sedan ut tårtan ur frysen, häll över hallontoppingen och in i frysen igen. Ta fram cirka 30 minuter innan servering och toppa med hackade nötter, kokos, choklad och mynta.

Njuuuuut! ♡

✔ Fri från mejeriprodukter, laktos, gluten, socker och tillsatser.

Grattis världens finaste Kim!

Här kommer ett recept som ni bara måste testa!

Håll i er nu – chokladbrownie gjord på svarta bönor. Jag vet att ni rynkar på näsan men det är verkligen sanslöst gott. Och inte sådär ”gott för att vara nyttigt” utan verkligen gott på riktigt. Jag har bjudit många på den här och ingen har trott mig när jag sagt att den är gjord på svarta bönor.

Denna brownie innehåller bra kolhydrater, fina fetter och protein. En dessert man helt enkelt kan njuta av på alla sätt och vis. Allra bäst är den efter en natt i kylskåpet när den stelnat lite. Den går även utmärkt att frysa och plocka fram när sötsuget sätter in.

Chokladbrownie med svarta bönor
4 portioner

1 paket förkokta svarta bönor, cirka 290 g
10 urkärnade färska dadlar
2 ägg
1 dl kallpressad kokosolja
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
100 g sockerfri mörk choklad, minst 70%
3-4 msk agavesirap eller valfri sötning

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att skölja bönorna och kärna ur dadlarna, mixa detta till en jämn smet. Smält chokladen och vispa kokosolja, ägg och den den smälta chokladen i en annan skål. Rör ner kakao, agavesirap, bakpulver och vaniljpulver i samma skål och blanda till slut ner de mixade bönorna och dadlarna. Blanda till en jämn och fin smet.

Klä en lite mindre ugnsform med höga kanter med bakplåtspapper och häll i smeten. Toppa med hackade nötter eller frön, jag använde hasselnötter, och grädda i ugnen i cirka 20 minuter.

Brownien är ganska kladdig när du tar ut den och behöver stå en stund. Jag brukar lägga min i frysen och äta dagen efter tillsammans med frysta hallon. Sanslöst gott!

✔ fri från laktos, gluten, raffinerat socker och smör