Jag blir alltid lika glad när jag hittar bra, god och vegetarisk snabbmat. Okej, färdigköpt falafel är kanske inte supernyttigt, men ibland är det värt för oj vad gott det är! Denna falafel-sallad köpte jag vid Canary Warf i London och den var helt magiskt god. En perfekt snabblunch tillsammans med grön superjuice och kokosvatten.

Igår morse var jag på ett spännande frukostmöte om växtbaserade mattrender och hållbart mode, alltså en långsiktigt hållbar livsstil som jag väljer att se det.

Alpro bjöd på fin frukost där vi fick prova på deras nyheter, behöver jag ens säga att kokosdrycken blev min stora favorit? Smakade även på deras sojayoghurt med smak av citron och lime och den var riktigt god. Jag köper aldrig sojaprodukter (mer om det sedan) men en liten smakbit gör ingen skada. Smaken var otroligt god, ett litet minus för att den innehåller socker. Jag skulle hellre servera den som en fräsch dessert med färska bär.

Hanna Möller från Alpro pratade om trender inom växtbaserad kost vilket jag förstås tyckte var superintressant. Jag håller på att läsa ganska mycket om köttindustrins påverkan på världsmiljön och det finns så mycket här vi borde få upp ögonen för. Kommer skriva mer om detta sen!

Jag hade även turen att hamna bredvid trevliga Adrienne Collin som driver bloggportalen Other sides of Fashion som pratade om hållbart mode, något jag tycker känns helt rätt i tiden. Sedan avslutade Mattias Kristiansson om hur man blir superhjälte genom att äta växtbaserad kost och sin väg till att bli vegan.

Sammanfattningsvis – en morgon helt i min smak!

Så enkelt och så gott! Jag stekte äggen i kokosolja på medelhög värme för att få en krispig yta och låta gulan sätta sig utan att vändsteka dem. Kryddade bara med lite örtsalt och persilja. Slängde även ner lite färsk sparris i stekpannan någon minut och serverade tillsammans med bladspenat, sockerärtor, tomat och gurka. Perfekt middag på kvällen då jag ofta föredrar en lite lättare mat. Smaklig måltid!