Jag har spenderat fler somrar i den grekiska ö-världen än jag kan minnas. Kanske är det därför jag älskar den grekiska maten i all sin enkelhet. Ända sedan jag var liten har vi alltid gått förbi bagerierna för att köpa de nybakade frasiga pirogerna fyllda med spenat och fetaost. Det kostar runt 1 euro och är den perfekta lunchen på stranden eller på båturen till en ny ö.

Blev så sugen på att testa en liknande glutenfri variant hemma utan filodeg, men alla glutenfria recept jag hittade innehöll jäst vilket jag inte hade hemma. Så jag bestämde mig för att hitta på ett eget recept som blev över förväntan. Havremjöl har blivit min nya favorit att baka med, speciellt när det kommer till bröd. Blir så fluffigt och luftigt, inte alls så kompakt som många nötmjöler kan bli. Rekommenderas om ni inte testat det! Finns att köpa från Risenta eller så kan man göra eget mjöl genom att mixa havregryn.

Glutenfria frasiga piroger
cirka 12 st

3 dl havremjöl
2 dl rismjöl
2 msk fiberhusk
0,5 dl sesamfrön
2 msk smält kallpressad kokosolja
2 msk laktosfri kvarg
3 ekologiska ägg
en nypa havssalt

Fyllning:

1 rödlök
200 g färsk bladspenat
200 g fetaost
1 tsk citronsaft
peppar
flingsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda först alla torra ingredienser i en matberedare. Blanda ner ett ägg i taget, kokosolja och kvarg och blanda till en jämn smet. Ställ degen i kylen några minuter så blir den lite lättare att hantera. Gör fyllningen under tiden genom att steka alla ingredienser i kokosolja och låt svalna.

Forma degen till 10-12 små bollar, beroende på hur stora du vill ha dina piroger. Kavla ut en deg åt gången mellan två bitar bakplåtspapper så att inte degen ska fastna på kaveln. Ta bort det överst bakplåtspappret och lägg fyllning på lite mindre än halva sidan av pirogen. Vik sedan över andra halvan med hjälp av bakplåtspappret så det blir som ett lock. Upprepa tills du är klar med alla piroger som du sedan lägger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggula för att de ska bli extra frasiga och få en härlig gyllene färg.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Byt ut den traditionella pastan mot en grönare variant gjord på zucchini och morötter. Jag använder en spiromat, en så kallad grönsakssvarv, till pastan med det går lika bra med en potatisskalare.

Grönsakspasta
2 portioner

1 zucchini
2 små morötter

Pesto
1 kruka basilika
4 msk olivolja
1 liten vitlöksklyfta
½ dl pinjenötter
½ dl solrosfrön
lite pressad citron
1 nypa flingsalt

Bönröra
300 gram kikärtor
300 gram svarta bönor
1 msk sesamolja
1 tsk flingsalt
färsk persilja
saft från en halv citron

Använd spiromat eller en potatisskalare för att göra pastan. Mixa alla ingredienser till peston och smaka av med flingsalt och citron för rätt balans. Blanda peston med grönsakspastan och låt stå medan du rör ihop bönorna. Blanda kikärtor och svarta bönor tillsammans med olja, citron, kryddor och färsk persilja efter smak.

Foto: Andy Prhat

Choklad och apelsin är en kombination som aldrig slår fel, dessutom passar den extra bra såhär i juletider. Jag ville göra en mjuk och intensiv chokladfudge och blev inspirerad av det här receptet på chokladkola som jag ville testa. Hannas blogg är verkligen full av härliga recept och bilder, ett tips om ni inte hittat dit än. Den här chokladen blev mjuk och härlig i smaken och går att variera med olika smaksättningar, nötter och former.

Choklad- och apelsinfudge

8 färska urkärnade mjuka dadlar
3 msk rå kakao
2,5 msk kallpressad ekologisk kokosolja
1 dl mandel
3 msk chiafrön som blandas med 0,75 dl vatten (låt stå tills det stelnat)
2 msk apelsinsaft
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

Börja med att blanda chiafröna med vatten tills det stelnat, tar cirka 15 minuter. Mixa chiafröna med resterande ingredienser med en stavmixer eller matberedare till en jämn smet. Smaka av för att hitta den perfekta balansen mellan kakao, apelsin och sötning. Klä en liten plastlåda med bakplåtspapper eller plastfolie och häll ner smeten. Ställ in i frysen och låt stelna i cirka 2 timmar. Dela den i bitar när den fortfarande är lite frusen och servera kall. Perfekt till ett glas glögg eller kaffe.

✔ Fritt från gluten, mejerier, raffinerat socker, ägg.

Foto: Emma Svensson

Fler recept på julgodis hittar du här »