Bästa snabbmaten när tiden är knapp och inspirationen tryter? Soppa! Det har räddat mig många kvällar och det går i princip att laga soppa på vad som helst. Den här vitkålssoppan har en asiatisk touch från kokosmjölken och känns ändå lyxig trots få och enkla ingredienser.

Vitkål mättar bra och är fullproppat med C-vitamin! Faktum är att 150 gram räcker för ett täcka hela dagsbehovet av C-vitamin. Vitkål innehåller också mycket nyttobakterier som gör den väldigt bra för bakteriefloran i tarmarna och sägs dessutom minska risken för bröstcancer. Dessutom är det billigt så riktigt bra för studentbudgeten!

Vitkålssoppa med kokosmjölk
2 portioner

1/2 litet vitkålshuvud, jag använde färsk vitkål därav den gröna färgen
1 liten gul lök
en näve färsk spenat (kan uteslutas)
1 msk kokosolja
2 dl vatten
2 dl kokosmjölk
1 msk lantbuljong (eller valfri buljong)
1 liten klyfta vitlök (efter smak)
1 tsk sambal olek eller 1 krm chilipulver/chiliflakes/cayenne

Gör så här: Hacka lök och vitkål och fräs i kokosoljan tills den mjuknar. Tillsätt kryddor, vatten och kokosmjölk och låt koka upp under några minuter. Sänk värmen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer till en slät soppa. Servera med valfri topping, jag tog lite solrosfrön och pistagenötter och det här smarriga fröknäcket från Risenta.