Anja Forsnor

Ljuvlig sommartårta med smak av vanilj, hallon och citron! Om det är något som är busenkelt och perfekt rawfood treat så är det cheesecake. Utan att använda några mejeriprodukter eller cream cheese (ja, ni läste rätt) så får man den perfekta cheesecaken – och utan att behöva kompromissa med smaken heller!

På midsommardagen gratulerade vi vår älskade Kim som fyllde år med skönsång och denna härliga sommartårta med smak av citron, vanilj och hallon. Jag har gjort en hel del raw cheesecakes tidigare men det här receptet kan jag inte ta åt mig äran för då jag inspirerades av den här tjejen. När jag hittade receptet kände jag att det var min plikt att föra det vidare då det lät helt magiskt!

Jag slängde ihop tårtan kvällen innan midsommarafton och lät den stå i frysen tills cirka 30 minuter innan servering. Den hade nog behövt tina lite till då smakerna kommer fram som allra bäst när den är på gränsen mellan frusen och precis börjat smälta lite.

Raw Lemon Raspberry Cheesecake
1 tårta, cirka 12 portioner

Nötbotten:
♦ 3,5 dl sötmandel (jag tog cirka 3 dl mandel och 0,5 pistagenötter som jag hittade i skafferiet)
♦ 12 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Vanilj & citronfyllning:
♦ 6 dl cashewnötter (blötlägg dem gärna minst 2-3 timmar, lättare att mixa och snällare för tarmarna)
♦ 2 dl kokosolja
♦ 1,5 dl pressad citronsaft
♦ 1 dl agavesirap eller annan sötning
♦ 1 msk vaniljpulver
♦ 1-2 dl kallt vatten

Hallontopping:
♦ 3 dl hallon
♦ 1,5 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och klibbig massa. Tryck ut nötmassan till ett jämnt lager i botten på en springform. Häll alla ingredienser i vanilj- och citronfyllningen i en mixer och tillsätt 1 dl kallt vatten för att kunna mixa lättare. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs men tänk på att tillsätta lite åt gången så fyllningen inte blir för rinnig. Den ska vara som en tjock krämig massa.

Häll fyllningen i ett jämnt lager över nötbotten och sätt in i frysen tills den börjar stelna, ungefär 45-60 minuter. Mixa hallonen och rör ner chiafröna, låt stå i cirka 10 minuter så chiafröna sväller något och hallonröran blir lite seg. Ta sedan ut tårtan ur frysen, häll över hallontoppingen och in i frysen igen. Ta fram cirka 30 minuter innan servering och toppa med hackade nötter, kokos, choklad och mynta.

Njuuuuut! ♡

✔ Fri från mejeriprodukter, laktos, gluten, socker och tillsatser.

Grattis världens finaste Kim!

Jag är en riktig rutinmänniska. Kalla mig trist – men ofta föredrar jag vardagen framför resor, fester, fart och fläng. Jag vill absolut inte ha en grå och tråkig vardag enbart fylld med jobb och jag verkligen älskar, och råkar faktiskt vara riktigt duktig på, att vara just ledig. Men ofta stressar det mig mer att vara hemifrån, bo i en resväska, kompromissa med mat, äta på konstiga tider och inte kunna planera och strukturera mina dagar som jag vill det. Jag vill liksom tro att jag är sådär skönt spontan och bara kan ta dagen som den kommer, men har fått inse att det helt enkelt inte passar mig.

Fråga mig inte vart juni tog vägen, det känns som vi varit på resande fot hela månaden med de tre senaste helger på vift. Först London, sedan Skåne och Halland och därefter en midsommarhelg som hette duga. Där emellan bara packa upp, tvätta, jobba, packa ner och resa iväg igen. Och det har varit tre helt fantastiska helger fyllda med kärlek som jag kommer kunna leva så länge på! Men även om jag hållit igång med träningen i veckorna märker jag hur det tär på min kropp att ständigt stressa och jag påverkas väldigt lätt av att kompromissa med mina matvanor och min sömn. Jag drog på mig en förkylning efter London, är superallergisk mot gräspollen som fullkomligt exploderar just nu och är så otroligt trött i kroppen.

Det jag önskar mest av allt är oplanerade kvällar, helger och oändligt med tid. Semestern är snart, snart inom räckhåll och jag ser fram emot att varva ner och hitta lite rutiner i vardagen igen. Fastän det är sommar vill jag inte ”unna mig” på samma sätt såsom många tycker att man ska när det är sommar och ledighet. Jag vill unna mig det jag mår bäst av – bra mat, regelbunden träning och sömn och är så taggad på en sommar fylld av svettiga träningspass och härliga löprundor.

Och jag är så oerhört glad över att världens bästa Kevin och Fannie äntligen är hemma från sin evighetslånga semester så de får mig back on track igen. Bring it on – I’m all yours!

Årets längsta dag som trots det gick alldeles för fort. Vi hade ett magiskt midsommardygn som traditionsenligt firades på ett smultronställe utanför stan där vi brukar vara. Fjärde året i rad och bästa hittills!

På midsommar ska man sitta utomhus, det hör liksom till…

Vackra Nathalie och Marcus.

Midsommarlunch – det ena godare än det andra. (Jag äter ju inte kött så köttbullarna är faktiskt inte mina men hör liksom bilden till).

Tobbe och Tove.

Puss på dig M!

Midsommarflickor.

Midsommarlekar med VM-tema. Bring it on!

Vår eminenta lagledare Sara tar vårt lag till ledning. Så mycket lycka och glädje i den här bilden.

Team Argentina! Vem som vann? Ingen vet. Men kul hade vi!

Två av mina bästa vänner – Nathalie och Idil.

Efter lekarna värmde vi oss de varma badtunnorna på bryggan tills vi var som små torra russin. De tidigare åren har vi nästan spenderat mestadels av tiden i de här tunnorna och i år blev inget undantag. Bastu och badtunnor var precis vad vi behövde en småkylig sommarkväll som denna.

Framåt kvällen sprack det upp och blev superfint väder och solen värme på.

Min bästa Mathilda!

Dessa tjejer <3

Helt magiskt kvällsljus på bryggan.

Kvällssol över gården… det vilar ett magiskt ljus över detta stället, jag blir helt lugn i själen och njuter av varje sekund här.

Festens snyggaste par – Mathilda och Filip!

Årets midsommargäng – bästa någonsin! 

Triss i favoriter – Mathilda, Marcus och Cornelia.

Efter middag, uppträdande, dans, nattmat och mer dans sjönk vi återigen ner i de varma badtunnorna…

Sen sjöng vi allsång i badtunnorna till Nicks gitarrtoner och såg solen gå upp över Mälaren.

Vi satt tysta på trappan och njöt av dagens första värmande solstrålar… Det är något magiskt med en soluppgång, sällan man är vaken så tidigt en sommarmorgon för att uppleva denna smått religiösa stund. Titta så spegelblankt och klart vattnet är.

Kvällsdopp eller morgondopp?

Godnatt midsommar och godmorgon midsommardagen.

Att vakna till den här utsikten… Ja tack!

Midsommardagsfrukost – naturell fil med jordgubbar och mynta. Den bästa stunden är morgonen på midsommardagen när alla börjar vakna till liv och möts vid frukostbordet för massa skvaller och fniss. Tack alla inblandade för det här året, jag längtar redan tills nästa!