Det här är riktig snabbmat för mig – enkelt, fräscht och otroligt gott!

Jag brukar alltid ha ett paket glasnudlar i skafferiet sen anpassar jag ingredienserna utifrån vad jag har hemma. Bara att slänga in torsken i ugnen, koka glasnudlar och steka grönsaker i några minuter. Skär bitar av en mango med lite chili och kordiander och voilá!

Glasnudelsallad med torsk och mangosalsa

★ Glasnudlar
★ Spetskål
★ Paprika
★ Pak choi
★ Torsk
★ Chili
★ Tamari
★ Olivolja
★ Koriander
★ Färsk ingefära
★ Groddar
★ Lime
★ Salt, peppar
★ Färsk mogen mango

Gör så här: Lägg torsken i en ugnsform med kokosolja och pressa över lime, salt och peppar. In i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter. Stek kål, paprika och pak choi i kokosolj och krydda med salt och peppar. Koka upp vatten till nudlarna och lägg i dem i det heta vattnet, ta av kastrullen från plattan och låt stå med lock i 3 minuter.

Skär mangon i små bitar och vänd ner tillsammans med färsk chili, koriander och lite lime. Häll av vattnet från nudlarna och tillsätt olja, tamari, chili och riven färsk ingefära.

Servera tillsammans med torsken, grönsakerna och en klick mangosalsa