Idag välkomnar jag både 1 oktober och Vegetariska världsdagen. Tänkte uppmärksamma dagen genom att bjuda på min allra bästa vegetariska recept dagen till ära. 7 olika rätter att inspireras av, varför inte göra meatfree monday till meatfree week och testa en helt vegetarisk vecka?
1. Grön ärtsoppa
Grön ärtsoppa, eller Créme Ninon, som det även kallas slänger du snabbt och enkelt ihop med lite frysta ärtor. Passar både till vardag och fest, gärna med ett gott fröknäcke och en klick frösmör till.
2. Spenatsoppa
Jag ser att att alltid ha fryst spenat i frysen och då kan jag enkelt mixa ihop en soppa på några minuter. Perfekt återhämtningsmat efter träning eftersom spenat hjälper kroppens muskeluppbyggnad. Dessutom är spenat otroligt rik på C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och B9-folsyra vilket gör de gröna bladen till en riktig superfood.
3. Vitkålssoppa
Snabbmat när den är som bäst – god, billig och nyttig. Kokosmjölken ger soppan en asiatisk touch vilket får den att kännas lyxig trots få och enkla ingredienser. Visste du att 150 gram vitkål räcker för ett täcka hela dagsbehovet av C-vitamin?
4. Grönsakspasta med bönbiffar
Ni har säkert inte missat att jag älskar att göra grönsakspasta av zucchini och morötter. Jag tycker det fyller precis samma funktion som pasta eller nudlar och är dessutom så vackert på tallriken, håller ni inte med? Perfekt till biffar gjorda på svarta bönor och kikärtor.
5. Falafel
En av de mest kända vegetariska rätterna måste ju ändå vara falafel. Det finns otaliga recept på dessa läckra små bollar och jag tröttnar aldrig. Goda både varma med rostad sötpotatis eller kalla i salladen.
6. Raw tabbouleh
Min råa variant av tabbouleh med blomkål och broccoli som bas. Perfekt att äta som en stor sallad eller som tillbehör till soppan, falafel eller kokt ägg.
7. Kryddig bovetesallad
Bovete är en ört som är lättsmält för magen och rik på mineraler. Det påminner lite om bulgur fast lite större korn och går att smaksätta på tusen olika sätt. Gott till falafel eller stekt ägg.
Och sista men inte minst, den bästa vegetariska såsen!
Grön ärthummus
Mitt bästa recept som jag lagar flera gånger i veckan. Jag älskar verkligen ärthummus och tycker det passar till nästan alla vegetariska rätter eller på en bit fröknäcke.
