ANJA FORSNOR

Vegetariskt

LUNCH BOWL PÅ /MOTHER

Har ni varit på /mother än? Det var ju så omtalat i början av året, först när de öppnade och sen fick de massa kritik för sitt upplägg. Jag undvek att gå dit hela våren på grund av det men nu har jag liksom upptäckt det några månader efter alla andra.

Det ligger bara två minuter från vårt kontor så vi äter ofta lunch här och jag måste säga att det är över förväntan. Deras gröna salladsbuffé är riktigt grym med massor av mat så man blir mätt. Inte bara trötta salladsblad utan rotfrukter, pajer, nudlar och massa gottit. Och på deras kalla meny i första delen av restaurangen hittar man massa grymma lunchrätter, perfekt att ta med för den som vill det.

lunch-salmon-bowl-mother

Förra veckan avnjöt jag den här grymma lax salladen med ris, avokado, edamane, betor, mango och dressing. Godaste smakerna jag ätit på länge. Ber om ursäkt för den korniga mobilbilden men jag hade inte med mig kameran och den här är så värd att tipsa om.

Dessutom är här så stort så det finns nästan alltid plats och man kan ta med barnvagnen, eller låna en barnstol. Mitt tips är alltså – gå hit!

VEGETARISK PORTABELLOPASTA

Här kommer ett vegetariskt favoritrecept som jag vill tipsa om igen. Inspirationen är hämtat från Green Kitchen Stories och som jag gjort min egen lilla tvist på.

Jag älskar portabellosvamp, den är så matig och perfekt att ersätta kött med. Den här rätten är överraskande smakrik och mättar bra tack vare fina fetter i oljorna och cashewnötterna.

Gör den, ät, njut och var glad!

vegetarisk-lunch-middag-zucchinipasta-med-portabello-svamp

Portabellopasta
2 portioner

Grönsakspasta:
1 zucchini

Marinerad svamp:
2 stora portabellosvampar
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk kokosolja

Cashewdressing:
1 dl naturella cashewnötter
1 dl soltorkade tomater
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

topping:
parmesan

Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, mandolin eller potatisskalare till tunn ”pasta”. Skiva svampen och stek i kokosolja några minuter tills den blir härligt gyllenbrun. Rör ihop olivolja, vitvinsvinäger och lite pressad citron och häll i den stekta svampen. Låt den stå i cirka 20 minuter så alla smaker sätter sig i svampen. Mixa ingredienserna till cashewdressingen och vänd ner zucchinipastan.

Häll pastan på ett stort fat, toppa med den marinerade svampen och gärna hyvlad parmesan. Servera och njut!

ÄGGRÖRA MED POTATIS, SPENAT OCH PARMESAN

bondomelett-potatis-scambled-eggs-aggrora-lunch-recept scambled-eggs-omelett-aggrora-lunch-nyttig-recept

Dagens lunchtips är en riktig klassiker. Äggröra med stekt svamp, spenat och råstekt hyvlad potatis. Jag tycker det är så gott med potatis i äggröran, blir mer matigt och ger en fint tuggmotstånd när den är sådär krispigt råstekt. Testa om ni inte gjort det!

Ett tips är också att slänga ner spenaten precis på slutet så den inte blir allt för mosig av värmen. Jag brukar smaksätta med flingsalt, lime peppar och sesamfrön.

Går att variera i all oändlighet och är liksom omöjlig att tröttna på. Enkelt, gott och mättande!

Metro Mode Club

SE ALLT
metro mode rekommenderar

Signa upp dig till vårt nyhetsbrev!