Lyxig snabbmat! Salmalax med krispsallad, morot, gurka, avokado, sesamdressing med tahini och massor med koriander. Salmalax räddar mig ofta när jag inte orkar eller hinner ställa mig och laga mat eller fantasin tryter.

Salmalax med sesamdressing
2 portioner

1 kruka krispsallad
1 morot
1 avokado
1/4 gurka
1/2 kruka koriander
1 litet paket salmalax, 180 gram
1 msk sesamfrö

Sesamdressing

1/2 dl vatten
2 msk rostad sesamolja
1 msk tamari
1 msk tahini
1/2 pressad citron
1/2 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal olek
flingsalt

Mixa eller blanda alla ingredienserna i en skål, smaka av för rätt balans mellan kryddorna. Man kan även tillsätta en klick honung eller agavesirap om man vill ha den lite sötare men jag gillar den nötiga smaken från tahinin. Häll dressingen över salladen och servera med färsk koriander och sesamfrön på toppen.

Slängde ihop den här rätten en kväll förra veckan och den var så enkel att jag nästan vågar kalla det snabbmat. Fast den ser lite lyxigare ut så man kan imponera på nästan vem som helst med denna rätt.

Jag la en mix av bladspenat, ruccola och machesallad på ett fat. Sen skar jag upp tunna skivor av kallrökt lax som jag marinerade i min favoritdressing som jag gör genom att mixa olivolja, sesamolja, vatten, tahini, koriander, sesamfrön, vitlök, sambal olek, citron och ingefära. Man kan även ha en klick agave eller honung i för lite sötma. Jag höftar mig alltid fram med måtten utifrån vad jag har hemma och smakar fram till den perfekta balasen.

Toppade med inlagd ingefära och lite surkål vid sidan av. Voila!

I fredags hade vi bästa Klara och Johan hemma på middag, så himla trevligt! Finare och mysigare par får man leta efter, vi trivs så bra ihop med dem. Vi lagade zucchini- och morotspasta med lax och sesam-cashewdressing. En rätt som både går snabbt att laga och dessutom är nyttig och otroligt god.

Både zucchini och morötter är grymt att hyvla eller göra pasta av, blir väldigt gott och man slippat matkoman som vanlig pasta lätt kan ge. Jag använder mig av min grymma spiralizer, säljs på Systrarna Voltaire eller NK.

Till dessert slängde jag ihop en hallon och kokosglass som blev riktigt bra! Jag mixade frysta hallon med avokado och lite kokosgrädde, vaniljpulver och 3 droppar stevia sweet drops. Smaka av för att få rätt sötma och konsistens. Toppade med lakritspulver och gojibär innan jag ställde in det i frysen. Frysta gojibär är verkligen som godis, ni måste testa det. Blir så krispiga och söta. Till det serverade vi färska hallon, blåbär och jordgubbar!