Fruktsallad på vattenmelon, apelsin, nektarin, kiwi, torkade fikon och mynta. Perfekt både som frukost, mellis eller dessert. Enkelt och löjligt gott – precis som jag vill ha det!

Att jag älskar glass är ju ingen nyhet direkt. Jag vill helst äta det varje dag, speciellt såhär på sommaren, men vill gärna undvika allt socker och grädde som glass innehåller. Därför är mitt bästa tips att mixa frusna bär eller frukt!

Precis som bananglassen jag gjorde förra veckan slänge jag ihop en mangosorbet för några dagar sedan som blev helt magiskt god! Jag mixade bara frusen mango med några bitar frusen banan och serverade några rostade kokosflarn. Slängde ner lite riven kokos i glassen också (ja, jag har seriöst en obotlig besatthet av kokos som jag snart måste ta itu med). Bättre än vilken köpe-glass som helst och med enbart naturliga ingredienser!

✔ Fri från mejeriprodukter, laktos, gluten, socker och tillsatser.

Visst innehåller frukt, och framförallt mango, en hel del fruktsocker så personligen äter jag inte en skål varje kväll men det är ett perfekt alternativ att stilla sitt sötsug med någon gång då och då. Kan till och med fungera som lyxfrukost med lite färska bär och krossade nötter! Men åter till just mango som faktiskt innehåller en hel del fina egenskaper, så jag och Maria kommer garanterat fortsätta våra mangocravings med gott samvete.

Ljuvlig sommartårta med smak av vanilj, hallon och citron! Om det är något som är busenkelt och perfekt rawfood treat så är det cheesecake. Utan att använda några mejeriprodukter eller cream cheese (ja, ni läste rätt) så får man den perfekta cheesecaken – och utan att behöva kompromissa med smaken heller!

På midsommardagen gratulerade vi vår älskade Kim som fyllde år med skönsång och denna härliga sommartårta med smak av citron, vanilj och hallon. Jag har gjort en hel del raw cheesecakes tidigare men det här receptet kan jag inte ta åt mig äran för då jag inspirerades av den här tjejen. När jag hittade receptet kände jag att det var min plikt att föra det vidare då det lät helt magiskt!

Jag slängde ihop tårtan kvällen innan midsommarafton och lät den stå i frysen tills cirka 30 minuter innan servering. Den hade nog behövt tina lite till då smakerna kommer fram som allra bäst när den är på gränsen mellan frusen och precis börjat smälta lite.

Raw Lemon Raspberry Cheesecake
1 tårta, cirka 12 portioner

Nötbotten:
♦ 3,5 dl sötmandel (jag tog cirka 3 dl mandel och 0,5 pistagenötter som jag hittade i skafferiet)
♦ 12 färska urkärnade dadlar
♦ 1 nypa havssalt

Vanilj & citronfyllning:
♦ 6 dl cashewnötter (blötlägg dem gärna minst 2-3 timmar, lättare att mixa och snällare för tarmarna)
♦ 2 dl kokosolja
♦ 1,5 dl pressad citronsaft
♦ 1 dl agavesirap eller annan sötning
♦ 1 msk vaniljpulver
♦ 1-2 dl kallt vatten

Hallontopping:
♦ 3 dl hallon
♦ 1,5 msk chiafrön

Gör så här: Mixa mandel, dadlar och havvsalt till nötbotten i en matberedare eller stark mixer tills det blir en jämn och klibbig massa. Tryck ut nötmassan till ett jämnt lager i botten på en springform. Häll alla ingredienser i vanilj- och citronfyllningen i en mixer och tillsätt 1 dl kallt vatten för att kunna mixa lättare. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs men tänk på att tillsätta lite åt gången så fyllningen inte blir för rinnig. Den ska vara som en tjock krämig massa.

Häll fyllningen i ett jämnt lager över nötbotten och sätt in i frysen tills den börjar stelna, ungefär 45-60 minuter. Mixa hallonen och rör ner chiafröna, låt stå i cirka 10 minuter så chiafröna sväller något och hallonröran blir lite seg. Ta sedan ut tårtan ur frysen, häll över hallontoppingen och in i frysen igen. Ta fram cirka 30 minuter innan servering och toppa med hackade nötter, kokos, choklad och mynta.

Njuuuuut! ♡

✔ Fri från mejeriprodukter, laktos, gluten, socker och tillsatser.

Grattis världens finaste Kim!